自制罐头海棠是一种开罐即食的甜点，易于加工。这些微型苹果应该从树上摘下来用于罐头——掉在地上的海棠会被擦伤和损坏，无法经受住罐头的考验。在阳光下成熟的海棠通常具有超强的甜度，并且在皮肤上更红润。使用长柄水果采摘器摘取最高的水果。大约 1 磅的海棠可以制成 1 夸脱的罐子。

(资料图片仅供参考)

准备水果

清洗海棠，必要时使用轻柔的刷子，以确保茎部清洁。检查每个苹果是否有瘀伤和虫害。修剪掉任何损坏的区域。

用削皮刀切出一个小的圆锥形，去掉花朵的末端。开花结束含有导致糊状果实的酶。保持茎完好无损。

用牙签或冰镐在每个海棠皮上戳四个洞，让糖浆渗入。

将清洗过的水果放入一碗冷水中，每加仑水加入 1 茶匙纯抗坏血酸粉末或每加仑水加入 6 片 500 毫克维生素 C 碎片。抗坏血酸浴可防止变色。

提示

茎有助于苹果保持形状。茎也可以用作小把手，用来从托盘上拿起水果。如果您愿意，可以在打开罐子使用后取下茎。

准备罐子和盖子

用热肥皂水清洗罐子并冲洗干净。将罐子浸泡在热水中，或将它们放入 180 华氏度的罐头罐中慢炖，直到您准备好装满它们。或者，在洗碗机中完整清洗罐子，然后将它们放在未打开的洗碗机中，直到可以使用为止。

用热肥皂水清洗罐盖和环，然后冲洗干净。将它们放在平底锅或碗中，并用沸水覆盖。将盖子放在热水中，直到装满罐子。在炉灶上用平底锅煮沸盖子会使橡胶过度软化，并在加工过程中导致密封失效。

煮糖浆和水果

用 1 1/2 夸脱水和 3 杯糖制成淡糖浆。在一个足以容纳所有海棠的平底锅中将它们搅拌在一起。加热糖浆，搅拌直至所有糖溶解。加入海棠，将它们搅拌到糖浆中，然后用文火煮约 5 分钟以加热水果——苹果不应变软。

用勺子把海棠倒入准备好的罐子里，留出 1 英寸的顶部空间。当所有的罐子都装满水果时，将热糖浆转移到一个水罐中，并将罐子装满边缘以下 1/2 英寸。沿着罐子的侧面插入一把薄塑料刮刀或塑料刀，让气泡逸出。

用干净的湿布擦拭罐子的螺纹和边缘。盖上盖子，用手紧紧地拧紧环，直到遇到阻力为止。不要过度拧紧环。

处理罐子

用热水将罐头装满一半。将装满的、带盖的罐子放在架子上，然后将它们放入罐头罐中。水位应至少高出罐顶 1 英寸；如有必要，添加更多热水。把盖子放在罐头上。一旦水沸腾，就开始计时处理。七夸脱海棠需要 25 分钟的加工时间。

生活在罐头架上。用罐子升降器取下罐子，将热罐子放在铁丝烤架上或柜台上的毛巾上，放在不会被打扰的地方。让罐子冷却几个小时或过夜。当密封在冷却阶段完成时，您会听到盖子“啪”的一声。

罐子完全冷却后，从罐子上取下环。通过轻轻提起盖子的边缘来测试盖子密封。它们应该牢牢地粘在罐子的边缘。

如果罐盖松动，请将罐子冷藏并在 2 或 3 天内食用海棠。

在室温下将罐子存放在黑暗的橱柜或储藏室中。

警告

您可能会注意到虹吸现象，尤其是当您将整个水果装罐时。当从罐头罐中取出热罐时，气压迫使一些糖浆从盖子下面流出，就会发生虹吸现象。只要罐子冷却时盖子密封，水果就是安全的，尽管长时间储存​​后您可能会注意到变色。通过在装满罐子后勤于去除气泡来解决这个问题。

变化

在糖浆中加入您最喜欢的香料，例如丁香、肉桂、五香粉、肉豆蔻粉或少许生姜。将糖浆倒入罐中时搅拌糖浆，使香料均匀分布。将肉桂糖作为糖的一部分溶解在糖浆中，以增加额外的风味和红色。用蜂蜜或龙舌兰代替糖浆中的全部或部分糖分。将 7 汤匙葡萄干、醋栗干或蔓越莓干浸泡在热糖浆中直至膨胀。在每个罐子里加入等量的饱满的水果，然后装满海棠果和糖浆。处理 25 分钟。

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