1、奶酪（英语：cheese），又名干酪、乳酪，音译芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。

2、是一种奶制品。

(资料图)

3、奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。

4、制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。

5、有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。

6、根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。

7、奶酪可以分为上百种，乳源（产乳动物所吃的食物也有差异），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。

8、奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味。

9、奶酪中的黄色和红色，例如红莱斯特奶酪，是由于添加了胭脂树的种子。

10、扩展资料：营养价值——奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。

11、由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。

12、每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。

13、每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量。

14、干酪的品种不同，添加的NaCl量也有所差异，近年来，由于人们意识到高浓度的Na⁺与某些高血压疾病有关，所以一些厂家试图通过使用MgCl₂和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。

15、在制作奶酪的过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清排出；在奶酪的成熟过程，由于各种酶及微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。

16、而维生素C的含量很少，可以忽略不计。

17、参考资料：百度百科-奶酪奶酪是什么？　　奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

18、每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

19、就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

20、　　奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。

21、他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。

22、后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。

23、奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。

24、　　虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。

25、尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。

26、　　现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。

27、除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。

28、随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。

29、也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。

30、　　如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。

31、牛奶发酵而得的一种奶质干性原料。

32、奶酪.涂了奶酪的面包bread and cheese.。

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